Ponzu: de perfecte combinatie tussen frisheid en umami. "Zu" in het Pon-zu staat voor zuur in het Japans, meestal in de vorm van een citrus-achtige zoals yuzu. De umami komt van sojasaus en is in sommige gevallen gecombineerd met dashi. Ponzu is een veelzijdige smaakmaker bij gebakken of gegrilde bereidingen, maar ook bij deze sashimi van vette vis met exotische combinaties van tomaat en jalapeno.