Iedereen kent Hollandaise saus of de variatie hierop met dragon, de Bearnaisesaus. Op veel Belgische menukaarten een vaste waarde, en niet voor niets hebben onze Bourgondische zuiderburen deze saus in hun hart gesloten. Onze variatie hierop is Japonaise, met sake en shiro miso een heerlijke variatie op deze klassieker.