Wildgevangen zwarte kabeljauw uit de ijskoude Noordelijke Stille Oceaan is een favoriet van topchefs dankzij de zijdezachte textuur, volle smaak en hoge vetpercentage. Gemarineerd in miso naar authentieke Japanse receptuur, met Saikyo miso en echte mirin. De smaak is een balans van umami, zoet en licht zout en de vis heeft een subtiele glans.